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投稿时间：2016-09-23
投稿时间：2016-09-23
中文摘要: 为得到优质红茶饮料，利用外源木瓜蛋白酶和 α-淀粉酶对红茶茶汤进行沉淀澄清研究。结果表明：两种酶 均能显著提高茶汤透光率，起到澄清作用，且效果相当。木瓜蛋白酶最佳反应条件为酶添加量 0.3 U/mL、作用温度50 ℃、作用时间 45 min、pH6；α-淀粉酶最佳反应条件为酶添加量 30 U/mL、作用温度 45 ℃、作用时间 15 min、pH5，但 在各自最佳条件下两种酶未表现出协同作用。
Abstract:The clarification effect of exogenous papain and α-amylase on black tea soup were investigated. Re－ sults indicated that both two enzymes were able to significantly increase the transmittance rate， and the two en－ zymes demonstrated no significant difference for clarification of tea. The optimal reaction conditions for papain were： addition amount of enzyme to be 0.3 U/mL， treatment temperature to be at 50 ℃， treatment time 45 min at pH 6；and the optimal conditions for α-amylase were： enzyme amount to be 30 U/mL， treatment temperature to be at 45 ℃， treatment time to be 15 min at pH 5.
keywords: papain α-amylase black tea clarification
文章编号：201712018 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:广东省教育厅自然科学基金（Yq2013152）
| Author Name | Affiliation |
| ZHONG Yan-mei， ZENG Xian-lu， ZHENG Qing-mei， HE Man-yi | School of Life Sciences， Jiaying University， Meizhou 514015， Guangdong， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1