姜味天使蛋糕的研发

黄武营1; 范青娜2; 彭珩1; 陈蔚辉1

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DOI:DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.09.031

食品研究与开发:2017,38(9):142-145

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姜味天使蛋糕的研发

黄武营1，范青娜2，彭珩1，陈蔚辉1

(1. 韩山师范学院旅游管理与烹饪学院，广东潮州 521041；2. 揭阳捷和职业技术学校，广东揭阳 522061)

Study on the Processing Technology of Ginger-angel Cake

HUANG Wu-ying1， FAN Qing-na2， PENG Heng1， CHEN Wei-hui1

(1. School of Tourism Management and Culinary Arts， Hanshan Normal University， Chaozhou 521041， Guangdong， China； 2. Jieyang Jiehe Vocational and Technical School， Jieyang 522061， Guangdong， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2016-09-07

中文摘要: 在普通的天使蛋糕制作工艺配方上添加姜末，研究姜味天使蛋糕的工艺配方。通过单因素试验和正交试验，研究蛋清、白砂糖、面粉、姜末等因素对姜味天使蛋糕的影响。结果表明：姜味天使蛋糕的最佳工艺配方是蛋清 170 g、面粉 50 g、姜末 20 g、白砂糖 100 g。

中文关键词: 姜味天使蛋糕工艺配方优化

Abstract:On the basis of the ordinary processing technology and formula of angel cake， we added ginger to study the technological formula of ginger-angel cake in this experiment. By single factor optimization method and orthogonal test，various influential factors including egg whites， sugar， flour and ginger have been studied. The results of the experiment showed that： the optimum parameters in the processing formula for ginger-angel cake is as follows： egg whites 170 g，cake flour 50 g，ginger 20 g and sugar 100 g．

keywords: ginger-angel cake technical formula optimization

文章编号：201709031 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:

作者	单位
黄武营1，范青娜2，彭珩1，陈蔚辉1	1. 韩山师范学院旅游管理与烹饪学院，广东潮州 521041；2. 揭阳捷和职业技术学校，广东揭阳 522061

Author Name	Affiliation
HUANG Wu-ying1， FAN Qing-na2， PENG Heng1， CHEN Wei-hui1	1. School of Tourism Management and Culinary Arts， Hanshan Normal University， Chaozhou 521041， Guangdong， China； 2. Jieyang Jiehe Vocational and Technical School， Jieyang 522061， Guangdong， China

引用文本：

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