不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响

朱莉1; 2; 王丹2; 马越2; 王宇滨2; 赵晓燕2; 陈计峦1; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.041

食品研究与开发:2017,38(7):182-187

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不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响

朱莉1，2，王丹2，马越2，王宇滨2，赵晓燕2，陈计峦1，*

(1. 石河子大学食品学院，新疆石河子 832000；2. 北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市农业（北方）重点实验室，北京 100097)

The Influence of Different Packaging Materials on Fresh Cut Green Onion Quality

ZHU Li1，2，WANG Dan2， MA Yue2， WANG Yu-bin2， ZHAO Xiao-yan2， CHEN Ji-luan1，*

(1. Food College，Shihezi University， Shihezi 832000， Xinjiang， China； 2. Beijing Vegetable Research Center， Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science， Beijing Key Laboratory of Agricultural Products of Fruits and Vegetables Preservation and Processing， Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops（North China）and Key Laboratory of Urban Agriculture（North）， Ministry of Agriculture，Beijing 100097， China)

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投稿时间：2016-06-21

中文摘要: 探究不同透性包装材料对鲜切京葱贮藏期间品质变化的影响。试验采用 3 种不同透性的薄膜对鲜切京葱进行包装，4 ℃下贮藏 7 d，每隔 1 天测定鲜切京葱的可溶性固形物、袋内顶空气体组分、硬度、颜色、风味、感官及菌落总数的变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明，PE1 相较于其余两种包装材料，可以很好地维持鲜切京葱的品质，其透氧率（OTR）、透二氧化碳率（COTR）和透水率（WVTR）分别为（1 460.58±151.14） cm3/（m2·d·0.1 MPa），

中文关键词: 包装材料渗透性鲜切京葱品质

Abstract:The different permeability of packaging materials effect on quality of fresh cut green onion during storage were explored. Fresh cut green onion with 3 different permeability film were packaged and storaged at 4 ℃ for 7 days. The soluble solid matter， bag headspace gas components， hardness， color， flavor and sensory and the total number of colonies were determined every other day. The principal component analysis was used for comprehensive analysis of determination indicators. The results showed that PE1 could maintain the fresh cut green onion quality very well compared to the other two kinds of packaging materials， which the oxygen permeation rate（ORT）， carbon oxidation permeation rate（COTR）and water permeation rate（WVTR）respec－ tively were：（1 460.58±151.14） cm3/（m2·d·0.1 MPa），（6 218.63±149.90） cm3/（m2·d·0.1 MPa），（0.98±0.013）gm·（m2·day·0.1 MPa）.

keywords: packaging matreial penetration fresh cut green onion quality

文章编号：201707041 中图分类号：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.041 文献标志码：A

基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-25）；北京市农林科学院科技创新能力建设专项（KJCX20140204）；果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室项目（Z14105004414037）

作者	单位
朱莉1，2，王丹2，马越2，王宇滨2，赵晓燕2，陈计峦1，*	1. 石河子大学食品学院，新疆石河子 832000；2. 北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市农业（北方）重点实验室，北京 100097

Author Name

Affiliation

ZHU Li1，2，WANG Dan2， MA Yue2， WANG Yu-bin2， ZHAO Xiao-yan2， CHEN Ji-luan1，*

1. Food College，Shihezi University， Shihezi 832000， Xinjiang， China； 2. Beijing Vegetable Research Center， Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science， Beijing Key Laboratory of Agricultural Products of Fruits and Vegetables Preservation and Processing， Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops（North China）and Key Laboratory of Urban Agriculture（North）， Ministry of Agriculture，Beijing 100097， China

引用文本：

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