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投稿时间：2016-04-30
投稿时间：2016-04-30
中文摘要: 通过正交试验研究澳洲坚果乳饮料的工艺配方，结果表明澳洲坚果饮料最佳调配配方为：增稠稳定剂为单甘 酯 0.25 %、蔗糖酯 0.75 %、海藻酸钠 0.01 %，沉淀率最低；最佳甜味剂配方为蛋白糖 0.02 %、阿斯巴甜 0.005 %、白糖 4 %， 甜度适中。
Abstract:Study on the technology of macadamia nut milk beverage by orthogonal test .The results showed that the best formulation of the Australian nut drink were as the following： the thickening stabilizer with a composi－ tion of 0.25 % monostearte， 0.75 % sucrose and 0.01 % sodium alginate provide the lowest precipitation rate； the best sweetener formula with a moderate sweetness was comprised of 0.02 % protein sugar， 0.005 % aspar－ tame and 4 % sugar， respectively.
文章编号：201707020 中图分类号：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.020 文献标志码：A
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津ICP备20000603号-1