芹菜在肉制品中的应用研究进展

胡洋; 毛濛兰; 唐善虎*; 李思宁

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.043

食品研究与开发:2017,38(4):186-189

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芹菜在肉制品中的应用研究进展

胡洋，毛濛兰，唐善虎*，李思宁

(西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都 610041)

Research Progress in Applications of Celery in Meat Products

HU Yang， MAO Meng-lan， TANG Shan-hu*， LI Si-ning

(College of Life Science and Technology，Southwest University for Nationalities，Chengdu 610041，Sichuan， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2016-05-17

中文摘要: 对芹菜的化学成分，芹菜汁/粉的制作工艺进行综述，并分析总结其在肉制品中的应用研究进展、存在的问题及发展前景。

中文关键词: 芹菜化学组成亚硝酸盐肉制品

Abstract:The paper reviewed the celery's chemical composition， processing technology of its juice/powder. The research progress of applications， problems and potential uses of celery in meat processing were summa－ rized.

keywords: celery chemical composition nitrite meat products

文章编号：201704043 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD29B02）

作者	单位
胡洋，毛濛兰，唐善虎*，李思宁	西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都 610041

Author Name	Affiliation
HU Yang， MAO Meng-lan， TANG Shan-hu*， LI Si-ning	College of Life Science and Technology，Southwest University for Nationalities，Chengdu 610041，Sichuan， China

引用文本：

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