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投稿时间：2016-05-10
投稿时间：2016-05-10
中文摘要: 以石榴汁为原料，研究超高压微射流对石榴汁中总酚、粒径、色泽、花色苷含量、可滴定酸及可溶性固形物的影 响。结果显示，在不同压力下处理的石榴汁的总酚含量、平均粒径、色差值、花色苷含量有显著差异（P＜0.05）。然而，在
40 MPa 下处理果汁的可溶性固形物含量变化不显著，在 120 MPa 和 200 MPa 下有显著差异（P＜0.05）。而经超高压微射 流处理的石榴汁的可滴定酸含量变化不显著（P>0.05）。结果表明，超高压微射流可以改善石榴汁的品质，如增加总酚含 量和对色泽的改善，为消费者提供更好质量的果汁。
Abstract:The effect of ultra-high pressure microfluidization treatment on total phenolic content ，mean particle size，color，anthocyanidincontent，titratable acid and the total soluble solid content of pomegranate juice was studied.Results indicated total phenolic content，mean particle size，color，anthocyanidin content showed signifi－ cant different （P＜0.05）at three pressure.While total soluble solid content of the juice did not change significantly （P>0.05） at 40 MPa. Significant different was found at 120 MPa and 200 MPa. Whereas no change on titratable acid was observed at three pressure （P>0.05）.The results indicated that ultra-high pressure microfluidization could be used to improve the physical and chemical properties in the pomegranate juice，such as increasing total phenolic content and affecting color positively resulting in a desirable high quality juice for the consumer.
keywords: pomegranate juice ultra-high pressure microfluidization total phenolics content anthocyanidin
文章编号：201703018 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:河南省食品加工过程安全控制技术创新团队（C20150024）； 果蔬加工高新技术（16IRTSHN010）
| 作者 | 单位 |
| 陈美丽1，2，许艳华1，2，纵伟1，2，赵光远1，2，* | 1. 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450002；2. 食品生产与安全河南省协同创新中心， 河南 郑州 450002 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1