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投稿时间：2015-06-27
投稿时间：2015-06-27
中文摘要: 鱼鳞中富含胶原蛋白，水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料，添加蒲菜和山药，制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为：200g干燥青鱼鳞中加入1500g水，熬煮时间40min，鱼鳞冻、蒲菜粒与山药泥的添加比例为5∶2.5∶2.5（g/g/g）。
Abstract:Scales is rich in collagen，it can be made into scales gelation after hydrolysis.The scales gelation was used as main material，add typha latifoli and Chinese yam，developed the scales gelation soup dumpling.The optimum conditions were：200 g drying grass carp scales，add 1 500 g of water，the heating time 40 min.The proportion of scales was gelation，typha latifolia，Chinese yam for 5∶2.5∶2.5（g/g/g）.
文章编号：201613043 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:淮安市科技局工业项目“鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发”（HAG2015023）
| Author Name | Affiliation |
| GU Rong，DONG Dao-shun | Department of Hotel，Jiangsu Food and Pharmaceutialc Science College，Huai'an 223003，Jiangsu，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1