富硒紫色马铃薯多酚类组成及主要微量元素分析

姚兰1; 2; 雷灿1; 2; 艾训儒1; 2; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.09.001

食品研究与开发:2016,37(9):1-5

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富硒紫色马铃薯多酚类组成及主要微量元素分析

姚兰1，2，雷灿1，2，艾训儒1，2，*

(1. 湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室，湖北恩施 445000；2. 湖北民族学院林学园艺学院，湖北恩施 445000)

Phenolic Compostion and Beneficial Trace Minerals of Selenium Enriched Purple Potatoes

YAO Lan1，2， LEI Can1，2， AI Xun-ru1，2，*

(1. Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization of Hubei Province， Enshi 445000， Hubei， China；2. College of Forestry and Horticulture， Hubei Minzu University， Enshi 445000， Hubei， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2015-03-26

中文摘要: 研究紫色马铃薯的总多酚主要组分和快速定量检测方法，紫色马铃薯的总多酚主要包括绿原酸、花青素和咖啡酸，其中除花青素以外的总多酚可以采用绿原酸为对照品在 325 nm 处直接测定，方法简单易行，准确度高，回收率在 97.67 %~103.15 %；并针对硒元素对紫色马铃薯酚类化合物如绿原酸、咖啡酸和花青素的代谢积累进行研究，结果表明，硒元素显著的促进了紫色马铃薯的绿原酸、咖啡酸和花青素以及有益微量元素有机硒元、锌和铁的积累；因此富硒紫色马铃薯是一种更好的功能食品。

中文关键词: 紫色马铃薯多酚类硒锌铁

Abstract:In this study， selenium enriched purple potatoes were studied. The results were： the main phenolics of purple potato tubers were chlorogenic acid， caffeic acid and anthocyanins； total phenolics could be quantified by direct spectraphotographic method at 325 nm， with chlorogenic acid as standard， recovery 97.67 %-103.15 %； trace minerals as zinc， iron and selenium and the total phenolics as chlorogenic acid， caffeic acid and antho－ cyanins were significantiy increased by selenium. In conclusion， selenium enriched purple potatoes could be used as a more valuable functional food.

keywords: purple potato phenolics selenium zinc iron

文章编号：201609001 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:国家科技支撑计划（旱作农业关键技术研究与示范, 2006BAD29B01）；湖北省教育厅重点项目（D20122901）

作者	单位
姚兰1，2，雷灿1，2，艾训儒1，2，*	1. 湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室，湖北恩施 445000；2. 湖北民族学院林学园艺学院，湖北恩施 445000

Author Name	Affiliation
YAO Lan1，2， LEI Can1，2， AI Xun-ru1，2，*	1. Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization of Hubei Province， Enshi 445000， Hubei， China；2. College of Forestry and Horticulture， Hubei Minzu University， Enshi 445000， Hubei， China

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