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投稿时间：2015-01-30
投稿时间：2015-01-30
中文摘要: 以蓝莓和金银花为原料，以 LM-8 酵母菌为菌种，根据不同加糖量、柠檬酸添加量和酵母菌接种量，在相同温 度、pH 条件下发酵 4 个月得出不同酒精度与糖度比的蓝莓金银花酒。经过 7 位专家品评鉴定得出适合国人口味的蓝莓 金银花酒酒精度和糖度分别为：酒精度 12 %和糖度 6 %。其工艺参数为加糖量 16.7 %，柠檬酸添加量 0.15 %，酵母菌接 种量 0.15 %。
Abstract:Blueberry and honeysuckle wine processing add sugar， citric acid and fermentation were optimized research at the same temperature， different pH， with blueberry and honeysuckle as raw materials and blueberry LM-8 yeast trains. The results showed that： the most suitable for Chinese taste of blueberry and honeysuckle wine and the proportion of sugar alcohol content was 12 % and sugar alcohol 6 %. The process parameters was 16.7 % sugar， 0.15 % citric acid and 0.15 % yeast.
文章编号：201608027 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:山东省水果产业体系创新团队项目（SDAIT-03-021-19）；山东省星火计划项目（2014GXH211005）；临沂市重大科技创新项目（201211010）；山东省农业重大应用技术创新项目（60115010）
| Author Name | Affiliation |
| YU Jun-xiang， ZHENG Ya-qin | College of Life Sciences， Linyi University， Linyi 276005， Shandong， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1