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投稿时间：2015-01-19
投稿时间：2015-01-19
中文摘要: 对猪肉牛肉果蔬复合重组肉干配方和工艺进行了研究，经试验确定猪肉牛肉果蔬复合重组肉干的最佳配方为 猪碎肉 35 %，牛碎肉 25 %，紫薯泥 9 %，山药泥 9 %，五香粉 0.5 %；最佳工艺为：TG 酶 150 U/g，酶解温度 40 ℃，酶解时间 60 min，烘烤温度 95 ℃，烘烤时间 20 min。
Abstract:A kind of fruit and vegetable restructured pork and beef jerky was studied， and the optimal formula and technology which were ascertained by experiments were as follows：pig meat 35 %， bovine meat 25 %， pur－ ple sweet potato mud 9 %， yam mud 9 %， five spice powder 0.5 %； enzymatic hydrolysis 60 min in 40 ℃ with 150 U/g TG enzyme， baking 20 min in 95 ℃.
keywords: fruits and vegetables restructure jerky formula technology
文章编号：201607025 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:江苏省大学生实践创新项目（3022014224）
引用文本：
津ICP备20000603号-1