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投稿时间：2014-12-03
投稿时间：2014-12-03
中文摘要: 研究了鱿鱼皮胶原蛋白肽的酶解加工工艺条件。在单因素试验基础上，通过正交试验的方法对碱性蛋白酶、木 瓜蛋白酶及风味蛋白酶制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺进行优化。优化的提取工艺条件如下：先用 0.3 %蛋白酶在 pH10.5、 温度 47.5 ℃条件下水解 4 h，再用 0.4 %木瓜蛋白酶复合风味蛋白酶按 1 ∶ 2（质量比）的比例在 pH 7.5、温度 50 ℃的条件 下继续水解 4.5 h，结果酶解液的水解度可达 28.89 %、DPPH·清除率为 88.24 %，多肽转化率为 49.74 %，同时 84.56 %的 胶原蛋白肽分子量分布介于 180 Da~2 000 Da 之间。在优化的酶解条件下，可以得到较好品质的胶原蛋白肽产品。
Abstract:The enzymatic method of collagen peptides from squid skin was studied. One-factor-at-a-time and orthogonal array methods were used to investigate the optimization of enzymatic preparation of collagen peptides from squid skin. The optimum extraction conditions：firstly，alcalase hydrolyzed for 4 h under the conditions of 47.5 ℃，pH 10.5 and enzyme concentration 0.3 %，then papain combined flavorzyme （1 ∶ 2，quality ratio） hy鄄 drolyzed for 4.5 h under the conditions of 50 ℃，pH 7.5 and enzyme concentration 0.4 %，then the peptides max鄄 imum DH was 28.89 %，the DPPH·scavenging rate was 88.24 % and recovery ratio of peptides was 49.74 %，in addition，the content of the collagen peptides had a molecular weight distribution of 180 Da-2 000 Da was 84.56 %. Result showed that the qualified peptides could be made under the optimized conditions.
文章编号：201605018 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:杭州市“雏鹰计划”（20131131k132）；富阳市科研攻关专项（2014NK001）；国家自然科学基金（31301417）
| 作者 | 单位 |
| 刘振锋1，2，戴圣佳2，黄小鸣2，吕卫金2，陈士国1，刘东红1，叶兴乾1，* | 1. 浙江大学 馥莉食品研究院，浙江 杭州 310058；2. 浙江宇翔生物科技有限公司，浙江 杭州 310024 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1