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投稿时间：2014-11-18
投稿时间：2014-11-18
中文摘要: 果聚糖levan是一类典型的果糖聚合物，主要由微生物产生的levan蔗糖酶以蔗糖为底物来合成的，其主链由果糖以β-（2，6）糖苷键键合而成，并伴有少量β-（2，1）糖苷键的支链。本文从来源、功能与应用的角度总结了levan的研究进展，并对其发展趋势进行了展望。
Abstract:Levan，a typical fructose polymer with β-2，6-glycosidic linkage in the backbone and a few β-2，1-glycosidic linkage in the branches，is mainly synthesized by microbial levansucrase with sucrose as the substrate. In this article，the progress in the research and development of levan resource，functionality and application was reviewed and the future perspective is also predicted.
keywords: levan resource functionality application
文章编号：201604044 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:“十二五”国家科技支撑计划课题：发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发（2013BAD18B01）；“十二五”国家863项目：优良益生菌高效筛选与应用关键技术（2011AA100901）
| 作者 | 单位 |
| 韩瑨1，吴正钧1，2，*，鄢明辉2，游春苹3，高彩霞3 | 1.乳业生物技术国家重点实验室，上海200436；2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海200436；3.光明乳业研究院，光明乳业股份有限公司，上海200436 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1