野生榛子复合蛋白酸乳饮料的研制

李延辉1; 2; 郑凤荣1; 2; 刘艳霞1; 2; 刘超1; 2

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.04.018

食品研究与开发:2016,37(4):-

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野生榛子复合蛋白酸乳饮料的研制

李延辉1，2，郑凤荣1，2，刘艳霞1，2，刘超1，2^1,2

(1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101;2.长白山动植物资源利用与保护吉林省高校重点实验室，吉林吉林132101)

Preparation of Wild Hazelnut Protein Compound Yogurt Beverage

LI Yan-hui1，2，ZHENG Feng-rong1，2，LIU Yan-xia1，2，LIU Chao1，2^1,2

(1. School of Food Technology，Jilin Agriculture Science and Technology College，Jilin 132101，Jilin，China;2. Key Labratory of Changbai Mountain Animal and Plant Rescources' Utilization and Protection of Universities in Jilin Province，Jilin 132101，Jilin，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2015-09-01

中文摘要: 以鲜牛奶和野生榛仁乳为主要原料，通过单因素试验和正交试验研究开发新型蛋白酸乳饮料制品。试验结果表明，以牛乳质量为计算基准，添加其质量4 %的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，30 %打浆后的榛仁浆液，9 %的绵白糖，发酵3.5 h后可制得质味俱佳的榛仁蛋白饮料。

中文关键词: 榛子仁蛋白酸乳饮料发酵工艺

Abstract:The fermentation processing of hazelnut protein compound yogurt beverage made from hazelnut and fresh milk was studied by single factors tests and orthogonal tests. Taking milk amount as standards，the optimal fermentation procssing was as follows：starter culture 4 %，including Bifidobacteria，Lactobacillus Bulgaricus and S.thermophilus，hazelnut seriflux 30 %，sugar 9 %. After 3.5 h fermented，the product was rich in nutrition and good flavor.

keywords: hazelnut protein yogurt beverage fermentation processing

文章编号：201604018 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:吉林省长白山动植物资源利用与保护重点实验室培育项目（吉农院合字[2013]第S020号）

作者	单位
李延辉1，2，郑凤荣1，2，刘艳霞1，2，刘超1，2	1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101；2.长白山动植物资源利用与保护吉林省高校重点实验室，吉林吉林132101

Author Name	Affiliation
LI Yan-hui1，2，ZHENG Feng-rong1，2，LIU Yan-xia1，2，LIU Chao1，2	1. School of Food Technology，Jilin Agriculture Science and Technology College，Jilin 132101，Jilin，China；2. Key Labratory of Changbai Mountain Animal and Plant Rescources' Utilization and Protection of Universities in Jilin Province，Jilin 132101，Jilin，China

引用文本：

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