酸乳中风味物质的研究进展

宋继宏; 王记成; 其木格苏都; 张和平*

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.053

食品研究与开发:2016,37(2):214-220

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酸乳中风味物质的研究进展

宋继宏，王记成，其木格苏都，张和平*

(内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古呼和浩特 010018)

Review on Research of Yogurt Flavor

SONG Ji-hong， WANG Ji-cheng， Qimugesudu， ZHANG He-ping*

(Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering， Ministry of Education， Inner Mongolia Agricultural University， Huhhot 010018， Inner Mongolia， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2014-09-07

中文摘要: 酸乳是人们最为关注的乳制品之一，基于原料乳成分、加工条件及发酵剂种类等因素，使其含有多种风味物质。综述酸乳中风味物质的研究进展、酸乳中主要风味物质的形成途径及风味物质的检测方法。

中文关键词: 酸乳风味风味物质

Abstract:Yogurt is one of the most concerned dairy products， whichcontains a variety of flavor compoundsmainly come from the composition ofrawmilk， processing conditions andmetabolic diversity among startercultures. The study summarized the developmentof yogurt flavor. At the same time， the sourceof main flavor compound ofyogurt and the detection methods of flavor compoundswere emphasized.

keywords: yogurt flavor flavor compounds

文章编号：201602053 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:现代农业产业技术体系建设项目（CARS-37）

作者	单位
宋继宏，王记成，其木格苏都，张和平*	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古呼和浩特 010018

Author Name	Affiliation
SONG Ji-hong， WANG Ji-cheng， Qimugesudu， ZHANG He-ping*	Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering， Ministry of Education， Inner Mongolia Agricultural University， Huhhot 010018， Inner Mongolia， China

引用文本：

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