###
食品研究与开发:2016,37(2):106-109
本文二维码信息
码上扫一扫!
长保质期发酵干香肠的工艺研究
穆慧玲,杜鹏,罗丽华,杨昌林,李彤,王若永
(空军航空医学研究所,北京 100142)
Study on Process of Long Shelf Dry Fermented Sausage
MU Hui-ling, DU Peng, LUO Li-hua, YANG Chang-lin, LI Tong, WANG Ruo-yong
(Institute of Aviation Medicine, Air Force, Beijing 100142, China)
摘要
图/表
参考文献
相似文献
本文已被:浏览 1507次   下载 665
投稿时间:2014-10-21    
中文摘要: 为了获得低酸且保质期长的发酵干香肠,以感官评分、pH 和水分活度(Aw)为指标,考察发酵温度、发酵时间、 干燥温度和干燥时间对香肠发酵工艺的影响。通过正交试验得到发酵香肠的最佳生产工艺为:发酵温度 25 ℃,发酵时 间 48 h,干燥温度 60 ℃,干燥时间 4 h,所加工的发酵香肠常温下保质期可以达到 2 年以上。
中文关键词: 发酵香肠  加工工艺  正交试验  保质期
Abstract:In order to obtain fermented sausage with low pH and long shelf-life, the influence to processing technology caused by fermented temperature, fermented time, drying temperature and drying time were investigated. Through orthogonal test, the optimized processing technology was 25 ℃ for fermented temperature, 48 h for fermented time,60 ℃ for drying temperature and 4 h for drying time. The shelf life of fermented sausage was 2 years under room temperature.
文章编号:201602026     中图分类号:    文献标志码:A
基金项目:
引用文本:


用微信扫一扫

用微信扫一扫