发酵型茶酒生产工艺

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DOI:

食品研究与开发:2011,(4):-

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发酵型茶酒生产工艺

Study on Preparation of Fermented Tea Wine

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中文摘要: 研究发酵型茶酒的制备工艺,通过添加果汁解决茶汁发酵过程中营养不足的问题.通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件.实验证明最佳添加果汁种类为橙汁,最佳发酵条件:茶水比1∶50(g/mL),发酵温度28℃,接种量5%,橙汁添加量为25%.

中文关键词: 茶酒橙汁工艺优化

Abstract:

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文章编号：201104141 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

刘锐黄佩鸾刘本国刘锐,黄佩鸾,LIU Rui,HUANG Pei-luan(仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225)
;刘本国,LIU Ben-guo(河南科技学院,食品学院,河南,新乡,453003)

LIU Rui HUANG Pei-luan LIU Ben-guo

引用文本：

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