本文已被：浏览 11037次 下载 187次
中文摘要: 研究原料热烫处理、薄荷汁和金银花汁添加量、乳酸菌接种量、蔗糖添加量对酸奶品质的影响,确定薄荷金银花酸奶的最佳工艺参数.结果表明:薄荷叶在10%NaCl沸水中热烫1 min护色效果最好.牛奶中加入体积分数为5%的薄荷汁、10%的金银花汁,8%的蔗糖,接种量7%,42℃发酵9 h,0℃～4℃冷藏12·h,制成的薄荷金银花酸奶色泽淡黄,兼具薄荷的清凉和金银花的芳香,奶香浓郁,组织状态良好,口感丰厚润滑,经检验其理化指标和微生物指标均符合国家标准要求.
Abstract:
keywords:
文章编号：201104130 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:山西省回国留学人员科研项目，山西农业大学引进人才项目
引用文本：
津ICP备20000603号-1