延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制

华晶忠; 刘笑笑; 王海力; 汪芳; 季萍; 梁成云

###

DOI:

食品研究与开发:2011,(2):-

查看/发表评论过刊浏览高级检索 HTML PDF

←前一篇 | 后一篇→

延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制

The Preparation of Yanbian Yellow Cattle's Fermented Jerky

摘要

图/表

参考文献

相似文献

本文已被：浏览 1827次下载 86次

中文摘要: 以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究.先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化.试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%.

中文关键词: 延(边)黄牛发酵牛肉干泡菜汁

Abstract:

keywords:

文章编号：20110274 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:延边朝鲜族自治州科技发展计划项目

华晶忠刘笑笑王海力汪芳季萍梁成云华晶忠,HUA Jing-zhong(吉林省经济管理干部学院,吉林,长春,130012)
;刘笑笑,王海力,汪芳,季萍,梁成云,LIU Xiao-xiao,WANG Hai-li,WANG Fang,JI Pin,LIANG Cheng-yun(延边大学,农学院,吉林,龙井,133400)

HUA Jing-zhong LIU Xiao-xiao WANG Hai-li WANG Fang JI Pin LIANG Cheng-yun

引用文本：

用微信扫一扫