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<title cf:type="text"><![CDATA[《食品研究与开发》编辑部 -->2026年第13期文章目次]]></title>
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<title><![CDATA[山楂荷叶粉对果冻质构特性的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613001&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[以食药同源中药材山楂、荷叶、决明子为主要原料，考察中药物质成分对果冻质构特性的影响，并初步分析其原因。采用喷雾干燥法制得山楂荷叶粉，测定其理化性质和指标性成分含量。以山楂荷叶粉制得果冻为试验组，麦芽糊精制得果冻为空白组，对比两组果冻质构特性和微观结构差异，进一步分析药食同源成分对果冻成型性和质构特性的影响。测定结果显示，山楂荷叶粉中药材来源的物质可以明显提高果冻的硬度、胶黏性、咀嚼性（硬度提升64.16%、胶黏性提升88.39%，咀嚼性提升101.20%），果冻的析水率降低46.875%。山楂荷叶粉所含黄酮类和生物碱类小分子物质可以提供更多的氢键作用位点，更有利于凝胶内部通过物理交联形成黏弹性体系，同时也可以提供更多的离子形态成分协助凝胶化反应。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:28</pubDate>
<category><![CDATA[药食同源]]></category>
<author><![CDATA[刘慧莹，神雪，张群，肖文昊，薛豪艺，杜娟，马晓娟，张猛，程笑雨，熊艳霞]]></author>
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<title><![CDATA[低共熔溶剂提取法对大球盖菇多糖理化性质的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613002&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为探究低共熔溶剂（deep eutectic solvents，DES）提取法对大球盖菇多糖的影响，以大球盖菇为原料，比较低共熔溶剂提取法和水提法提取大球盖菇多糖理化性质的差异。结果表明，与水提法相比，采用低共熔溶剂提取大球盖菇多糖的提取率提高67.07%，纯度无显著差异。傅里叶变换红外光谱结果显示，两种提取方法得到的多糖均具有典型的多糖特征吸收峰且为酸性多糖。扫描电子显微镜结果显示，两种多糖表面均呈鳞片状，但片状形态和规则差异较大。单糖组成结果显示，两种提取方法得到的多糖均由10种相同的单糖组成，但低共熔溶剂提取法得到大球盖菇多糖的糖醛酸相对含量较高。差示扫描量热（differential scanning calorimeter，DSC）仪分析结果显示，低共熔溶剂提取的多糖吸热焓值较水提法提高16%。低共熔溶剂提取法得到的大球盖菇多糖乳化活性指数和乳化稳定性指数均高于水提法。抗氧化活性结果表明，低共熔溶剂提取法得到的大球盖菇多糖抗氧化活性明显高于水提法。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:29</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[史浩东，张秋漪，严诗杨，杜传来]]></author>
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<title><![CDATA[A2型β-酪蛋白配方奶粉对大鼠生长发育的作用机制]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613003&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[目前婴儿配方奶粉根据所含β-酪蛋白类型主要分为A1和A2两类，其中A2型β-酪蛋白消化后几乎不产生与疾病风险相关的β-酪啡肽-7，可能具有更好的健康效应，但相关系统性研究仍较为缺乏。该文通过动物实验，比较A2配方奶粉与A1配方奶粉对断奶大鼠生长发育、免疫功能和肠道健康的影响。结果表明，A2配方奶粉能够促进血清免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）A和IgG分泌，改善十二指肠绒毛形态与吸收功能，并降低肠道炎症风险。此外，A2配方奶粉还能够调节肠道菌群结构，增加双歧杆菌、阿克曼菌等有益菌的丰度。综上，A2型β-酪蛋白在促进生长发育、增强免疫和改善肠道健康方面均优于A1型。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:29</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[于淼，王睿珊，王津，刘敬民，王硕]]></author>
</item>
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<title><![CDATA[添加木糖醇对小麦面团加工特性与面包品质的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613004&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[以木糖醇部分替代面包配方中的蔗糖，采用直接发酵法制备面包，研究不同木糖醇添加量对小麦面团加工特性及面包品质与贮藏稳定性的影响。结果表明，随着木糖醇添加量的增加，小麦粉吸水量下降，面团形成时间和稳定时间整体延长；木糖醇添加量超过4.00%时，面团的拉伸能量、延伸度和最大拉伸阻力均整体增加。木糖醇添加量≤5.00%时，面包发酵时间不受木糖醇添加量的影响。面包比容和感官评分随木糖醇添加量的增加整体先升高后降低。木糖醇添加量为3.00%～4.00%时，面包的体积大、硬度低、感官评分高；添加3.00%以上的木糖醇能够显著降低贮藏期面包的过氧化值。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:29</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[郭邵磊，王金洋，王聪，陈华，郭萌萌]]></author>
</item>
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<title><![CDATA[EGCG/DHQ共递送体系性质评价及其对冻干草莓品质的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613005&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为提高表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate， EGCG）、二氢槲皮素（dihydroquercetin， DHQ）两种活性成分的稳定性及利用率，该文采用两步法构建水包油包水（water-in-oil-in-water，W1/O/W2）双重乳液包封体系，以该乳液为研究对象，对其抗氧化活性、稳定性进行评价；并利用该乳液对新鲜草莓进行涂膜处理，探究其对冻干草莓品质的影响。结果表明，所制备的W1/O/W2双重乳液对DPPH自由基、ABTS+自由基具有良好的清除能力，且随着乳液质量浓度的升高，抗氧化活性明显增强；该乳液在偏酸性条件下稳定，离子浓度对乳液的粒径及微观结构无明显影响，并具有良好的温度稳定性。对冻干草莓的品质影响结果表明，对比未处理组，经W1/O/W2双重乳液涂膜处理后的冻干草莓在外观、内部结构、色泽、风味等方面具有明显成效。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:30</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[陈金凤，侯福荣，王文亮，宋莎莎，弓志青，史君彦，陈敬鑫，王延圣]]></author>
</item>
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<title><![CDATA[青钱柳提取物对高脂饮食诱导NAFLD小鼠脂代谢的调节作用]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613006&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[该文基于网络药理学和动物实验探讨嫁接型青钱柳提取物对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪性肝病（non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）小鼠的干预机制。通过网络药理学筛选出槲皮素、山柰酚等21种活性成分，预测其通过法尼醇X受体（farnesoid X receptor，FXR）、过氧化物酶体增殖物激活受体α（peroxisome proliferator-activated receptor alpha，PPARα）、核因子κB（nuclear factor kappa-B，NF-κB）等靶点调控脂代谢及炎症通路。实验采用高脂饮食构建NAFLD小鼠模型，设置正常组、模型组及青钱柳50 mg/kg剂量组、200 mg/kg剂量组。结果表明，青钱柳提取物可以高度显著降低血清和肝脏总胆固醇（total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）水平，同时增强抗氧化酶活性并抑制丙二醛（malondialdehyde， MDA）生成，有效改善肝脂肪变性和炎症浸润。分子机制显示，提取物通过协同调控FXR、PPARα、过氧化物酶体增殖物激活受体γ（peroxisome proliferator-activated receptor gamma，PPARγ）等核受体，激活腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）/PPARα/肉碱棕榈酰转移酶1A（carnitine palmitoyltransferase 1A，CPT1A）脂肪酸氧化轴，抑制FXR/固醇调节元件结合蛋白-1c（sterol regulatory element binding protein-1c，SREBP-1c）脂质合成通路，构建“脂代谢-抗氧化-抗炎”多维调控网络。综上，青钱柳提取物可能通过多靶点协同调控脂代谢、氧化应激与炎症反应，对高脂饮食诱导的NAFLD小鼠肝损伤表现出一定的改善作用。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:30</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[韦基冠，吴柳玲，秦小蝶，苏春花，桂中玉，韩菲，沈玫周，余启明]]></author>
</item>
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<title><![CDATA[传统发酵食品中富硒乳酸菌的筛选及生物活性]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613007&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为筛选具有较强富硒能力的乳酸菌，用于开发富硒食品，该文以发酵食品中分离的乳酸菌为对象，通过初筛和复筛获得高耐硒及高硒转化率菌株，并鉴定其种属；优化富硒发酵条件（亚硒酸钠浓度、亚硒酸钠添加时间、摇床转速、发酵时间）；测定菌株的人工胃肠液耐受性及抗氧化能力（羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除率）。结果表明，筛选得到一株戊糖片球菌S2，其最优富硒条件为亚硒酸钠浓度50 μg/mL、添加时间6 h、摇床转速100 r/min、发酵时间24 h，硒转化率最高，达89.94%。在模拟胃肠消化中，富硒菌株初始活菌数为8.98 lg （CFU/mL），消化后存活率为0.21%，明显高于未富硒组。富硒菌株的DPPH自由基清除率（20.90%）、羟自由基清除率（64.61%）和超氧阴离子自由基清除率（53.72%）均明显高于对照组。综上，戊糖片球菌S2具有高效富硒能力，富硒后其胃肠耐受性及抗氧化能力明显提升，可作为富硒食品开发的潜在菌种。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:30</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[苗莹，唐鹏，王艳，陈清婵]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[鹰嘴豆分离蛋白及其组分蛋白理化与功能特性分析]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613008&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[鹰嘴豆是重要的豆类资源，其蛋白质利用率高且氨基酸组成均衡。为进一步拓宽其应用前景，通过碱溶酸沉法和Osborne分级分离法获得鹰嘴豆分离蛋白及主要组分蛋白（白蛋白、球蛋白、谷蛋白），并对其理化、功能特性进行研究。结果表明，不同蛋白组分在分子量分布、二级结构、表面疏水性等方面存在明显差异，这些结构差异导致其在溶解度、乳化性、起泡性及吸水、吸油性等功能特性上表现出不同特点。其中，白蛋白表面疏水性最高，为5 751.67，同时具有较高的起泡能力和起泡稳定性；分离蛋白和白蛋白的乳化活性指数较高，分别为65.28 m2/g和46.37 m2/g，且分离蛋白的乳化稳定性最强，为165.23 min；谷蛋白和球蛋白在吸油性方面表现较好，分别为5.80 g/g和5.24 g/g。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:31</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[乔方瑞，刘全兰]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[富锶茶多酚的抗氧化活性及其对LO2肝细胞氧化损伤的保护作用]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613009&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为确定富锶茶的最佳锶施用量，并探讨富锶茶多酚的抗氧化活性及其对H2O2诱导LO2肝细胞氧化损伤的保护作用，该文采用土培法进行茶树富锶处理，通过超声辅助乙醇浸提获得富锶茶多酚，并利用Box-Behnken响应面优化提取工艺；以DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除率及Fe3+还原力为指标评价其体外抗氧化活性；采用H2O2诱导LO2肝细胞氧化损伤模型，分析富锶茶多酚对细胞的保护作用。结果表明，富锶茶的最佳锶施用量为50 mg/kg。富锶茶多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数58%、料液比1∶46 （g/mL）、浸提时间35 min，此条件下多酚提取率为（38.30±1.20）%。富锶茶多酚对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除率及Fe3+还原力均随质量浓度升高而增强。富锶茶多酚可显著提高H2O2诱导的LO2肝细胞存活率，在2 mg/mL时达110.9%，并显著提升超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力，降低丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，有效改善氧化损伤。综上，富锶茶多酚具有良好的抗氧化活性，对H2O2诱导LO2肝细胞氧化损伤具有保护作用。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:31</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[刘艺佳，夏晓月，郭健，蔡璐，韩丝银]]></author>
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<title><![CDATA[紫菜加工过程中维生素B1含量的变化规律]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613010&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为探究紫菜加工过程中维生素B1的稳定性变化规律，剖析各加工环节对维生素B1流失的关键影响因素，该文选取不同产地的紫菜样品，运用超高效液相色谱-高分辨质谱联用（ultra-high performance liquid chromatographyhigh-resolution mass spectrometry，UHPLC-HRMS）技术对样品中的维生素B1含量进行检测。结果表明，紫菜原料中维生素B1含量在不同产地间存在明显差异。在紫菜的动态加工过程中，浸泡环节为维生素B1流失的关键环节，其流失量占总损失量的一半以上。清洗与沥干环节使维生素B1含量进一步下降，但损失相对较小。烘干环节中，温度升高会明显加速维生素B1的热降解，导致含量明显降低。储存环节，真空低温条件能有效延缓维生素B1的降解。因此，维生素B1在紫菜加工的浸泡和烘干环节集中流失，为最大限度保留紫菜中的维生素B1含量、提升其营养品质，最佳前处理工艺为浸泡时间20 min、烘干温度40 ℃，并采用真空低温储存。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:31</pubDate>
<category><![CDATA[基础研究]]></category>
<author><![CDATA[姚舒文，杨士帆，张宾]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[基于发酵胡萝卜汁制备凝胶软糖的工艺优化及品质评价]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613011&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为提升胡萝卜深加工产品的附加值与消费者接受度，该研究以胡萝卜为原料、植物乳植杆菌为发酵菌种，以感官评分为主要依据，结合理化指标检测，优化胡萝卜汁发酵工艺及凝胶软糖配方。结果表明，最佳发酵条件为采用LAC-2菌株、发酵时间4 h，可以在短时发酵节能的同时，有效去除鲜胡萝卜的野蒿味。以发酵胡萝卜汁为基础复配果蔬粉调配软糖基料，结果表明，山楂粉（0.3 g）、苹果粉（0.4 g）以及甜橙粉（0.7g）与发酵胡萝卜汁风味协调，可使感官评分明显提升。凝胶软糖的较优配方为复合果蔬汁添加量90%、白砂糖添加量4%、明胶添加量6%。该工艺下制备的软糖甜酸比适宜，弹性良好，粘牙性低，色泽与风味协调。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:32</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[江晓冰，兰坤，陈怡如，潘嘉，苏健裕，刘丽艳]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[超声辅助碱法提取菰米蛋白工艺优化及其功能性质评价]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613012&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为提高菰米蛋白提取率并改善其功能性质，该研究采用超声辅助碱法提取菰米蛋白，利用响应面法优化提取工艺，并与传统碱法提取效果进行对比；通过测定持水性、持油性、乳化性、起泡性等功能特性，结合平均粒径、Zeta电位及红外光谱分析，研究超声处理对菰米蛋白结构及功能的影响。结果表明，最优提取工艺为液料比28∶1 （mL/g）、提取时间30 min、pH12、提取温度38 ℃，此时蛋白提取率达87.81%。超声处理使菰米蛋白平均粒径减小、Zeta电位绝对值增大，且二级结构中α-螺旋与β-折叠比例降低，β-转角与无规卷曲比例上升，表明其结构更为松散舒展。超声辅助碱法提取得到的菰米蛋白的持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性及起泡稳定性均显著优于传统碱法（P＜0.05）。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:32</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[姚娜，陈琪莉，胡兰芳，吾成龙，任莹，张丽馨，孙小红]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[黄果梨高膳食纤维代餐粉制备工艺优化及其体外降脂活性]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613013&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为探究黄果梨高膳食纤维代餐粉的最佳配方及其体外降脂活性，以黄果梨果渣、 魔芋粉、木糖醇、阿斯巴甜作为主要原料，以大豆分离蛋白为填充剂，制备一种高膳食纤维的黄果梨代餐粉。以感官评分为指标，采用单因素试验、响应面试验，优化黄果梨代餐粉配方，并通过胰脂肪酶抑制试验、胆固醇吸附试验，分析黄果梨代餐粉的体外降脂活性。结果表明，黄果梨代餐粉最佳配方为固定黄果梨代餐粉总质量10 g，以大豆分离蛋白为填充剂，黄果梨果渣粉添加量4.2 g、阿斯巴甜添加量20 mg、魔芋粉添加量1.1 g、木糖醇添加量1.00 g，此工艺制备的黄果梨代餐粉冲调后酸甜适口、果香浓郁、质地均匀，感官评分较高，为90.4。代餐粉的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤维含量分别为（8.36±0.25）%、（44.61±0.70）%和（56.19±0.60）%。体外实验结果表明，黄果梨代餐粉对胰脂肪酶抑制率最高为（67.57±0.60）%。在模拟小肠环境（pH7）中，胆固醇吸附率最高为（64.138±0.667）%；在模拟胃环境（pH2）中，胆固醇吸附率最高为（8.070±0.346）%，因此黄果梨代餐粉有良好的体外降脂活性。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:32</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[凡福宝，韩籽伊，朱子伟，王树林，樊永梅，汪东虎，叶英]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[低盐干发酵香肠的工艺优化及其品质分析]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613014&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[该研究筛选最佳食盐替代物，经单因素及响应面法优化低盐干发酵香肠（low-salt fermented sausage， LSFS）的加工工艺，以自然发酵香肠（naturally fermented sausage， NFS）为对照，对低盐干发酵香肠的产品品质（质构、色泽、钠离子含量、水分活度）及滋味进行分析。结果表明，以谷氨酰胺转氨酶作食盐替代物，以毕赤酵母与植物乳植杆菌为复配发酵剂，食盐替代量为60%、复配发酵剂添加量为2.5%、复配发酵剂（毕赤酵母与植物乳植杆菌）质量比为2∶1时，感官评分较高为82.40，与模型理论值接近。低盐干发酵香肠的硬度、咀嚼性、弹性、内聚力、L*值和a*值与自然发酵香肠相比无显著差异（P＞0.05）；钠离子含量下降71.05%，减盐效果显著；咸味、苦味、涩味明显降低，而酸味特性明显增强（P＜0.05）。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:32</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[张洪川，王雪晴，王子荣，许衡，薛媛媛，朱思诚，杨啟霞，徐泽权]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[基于天然果汁的调味鸡蛋干抗氧化与风味改良工艺优化]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613015&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为开发兼具高营养与多风味的功能性蛋制品，该研究以鸡蛋液为基料，分别添加3%、6%、9%、12%的山楂汁、猕猴桃汁及柚子汁，系统探究其对鸡蛋干得率、持水性、色度、质构特性、氧化稳定性（丙二醛含量）及感官品质的影响。结果表明：各试验组鸡蛋干产品得率均稳定于96%以上，持水性无显著差异；3种水果汁显著抑制脂质氧化，其中猕猴桃汁组丙二醛含量降幅达80.5%（由0.866 μmol/g降低至0.169 μmol/g），显著优于山楂汁的68.7%与柚子汁的68.0%；6%猕猴桃汁与6%柚子汁分别使硬度提升至2 077.12 g与2 002.91 g，且色度值显著提高，同时赋予产品清新果香，感官评分最高达95.9。因此，确定山楂汁、柚子汁与猕猴桃汁的最适添加量分别为3%、6%与6%。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:33</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[陈娜娜，郑德豪，黄心竹，程旺生，舒炜，陈佳琳，张子鑫，张宇]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[非油炸枸杞方便面配方优化及品质分析]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613016&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为提升方便面的营养价值，拓宽宁夏枸杞果浆在方便食品中的应用，该研究通过测定面条断条率、感官评分及质构特性参数，探究枸杞果浆对非油炸方便面质构特性的影响并确定枸杞果浆的最佳添加量。采用单因素试验、结合Plackett-Burman试验以及Box-Behnken响应面试验开展配方优化。结果表明，枸杞果浆最佳添加量为30%，其余原辅料配方为氯化钠添加量1.8%、谷朊粉添加量3.7%、复合磷酸盐添加量0.4%、木薯淀粉添加量4.0%、海藻胶琼脂糖添加量2.0%（以面粉质量100 g计）。在该配方下非油炸枸杞方便面感官评分为96.08±0.52、粗多糖含量为（9.71±0.63）×106 μg/100 g、总黄酮含量为（2.43±0.33）×103 μg/100 g。产品干燥后水分含量为（6.39±0.84）g/100 g。菌落总数为17 CFU/100 mL，大肠杆菌未检出，均符合GB 4789.3—2015《食品安全国家标准 方便面》、GB 4789.3—2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》要求。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:33</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[徐圣昀，马如，柳英龙，牛欣怡，张浩军，范艳丽]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[绞股蓝皂苷提取工艺优化及其体外抗氧化、降糖活性分析]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613017&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[采用响应面优化复合酶辅助超声提取绞股蓝皂苷的最佳工艺并研究其体外抗氧化及降糖活性。试验结果表明，绞股蓝皂苷的最佳提取工艺条件为复合酶（果胶酶∶纤维素酶）比例2∶1 （U/U）、复合酶添加量192 U/g 底物、酶解超声时间60 min、温度63 ℃、超声功率360 W、乙醇浓度70%、液料比55∶1 （mL/g），此条件下绞股蓝皂苷提取率为9.83%。绞股蓝皂苷提取物清除DPPH自由基和ABTS+自由基的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）值分别为636.14、384.05 μg/mL，对α-葡萄糖苷酶活性抑制率的IC50值为451.98 μg/mL，说明绞股蓝皂苷具有一定的体外抗氧化和降糖活性，有较好的开发应用前景。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:33</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[周天骄，姬逸清，王雯娜，牛立志，陈晓帅，方子琛]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[紫薯馅料配方优化及其营养成分与抗氧化活性比较分析]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613018&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为探究紫薯馅料的最佳工艺配方及其加工过程对紫薯原料主要营养成分含量的影响，以紫薯为研究对象，通过预蒸-翻炒的熟化方式设计紫薯馅料加工程序。经单因素试验和正交试验优化确定最佳配方为紫薯浆添加量100%、黄油添加量1.70%、白砂糖添加量10.00%、玉米淀粉添加量2.50%。通过对比紫薯原料与紫薯馅料营养成分发现，紫薯馅料的水分含量较紫薯下降46.0%，脂肪含量提高0.18%，还原糖和总糖含量变化不明显，维生素C含量损失68.2%，总酚和花色苷保留率为76.80%和92.10%，黄酮含量增加288.54%，DPPH自由基清除能力与ABTS+自由基清除能力分别提升38.59%和29.08%。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:34</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[江今然，王悦然，刘浩然，李俊，傅曼琴，黄雯倩]]></author>
</item>
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<title><![CDATA[基于密度浮选法的脱脂黑米胚制备工艺]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613019&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[黑米胚营养丰富，但其分离制备方法鲜见报道。该研究以黑米糙米为原料，建立一种基于溶剂密度浮选法的脱脂黑米胚制备工艺，利用糠、胚相对密度的差异，通过低极性亲脂溶剂实现糠胚分离、脱脂和营养素富集。结果表明，二氯甲烷、二氯乙烷、三氯甲烷及其组合溶剂均可实现糠胚浮选分离，脱脂黑米胚得率为5.63%～11.33%，脱脂黑米糠得率为67.88%～80.45%，米糠油得率为12.17%～15.13%，综合回收率为92.87%～99.51%，溶剂回收率为68.33%～87.00%；制备的脱脂黑米胚形貌规则均一，脂肪含量为1.69%～2.02%，脂肪酶活动度为5.50～6.19 mg/g，显著低于黑米及黑米糠，无明显溶剂残留，室温储藏60 d酸值无明显升高；脱脂黑米胚花色苷含量为4.03～6.58 mg/g，γ-氨基丁酸含量为21.02～28.37 mg/100 g，总酚含量为9.60～11.89 mg GAE/g DW，均显著高于黑米。该工艺步骤简单，产品稳定性与营养价值高，研究对促进黑米精深加工与高值化利用有积极意义。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:34</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[梁珊，朱梓茂，马勤，刘昊天，姚琼凤]]></author>
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<title><![CDATA[油凝胶化对芝麻酱稳定性和流动性的改善作用]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613020&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[油酱分离严重影响芝麻酱的品质，该文采用油凝胶技术改善芝麻酱的稳定性问题。结果表明，在5种常见的油凝胶剂中，单硬脂酸甘油酯（单甘酯）降低芝麻酱离心出油率的效果最佳，且当其添加量为4%、凝胶化加热温度为80 ℃、加热时间为55 min、冷却时间为4 h时效果最佳，但酱体的流动性显著降低。将单甘酯与其他油凝胶剂或非凝胶剂类物质进行复配，发现吐温20具有最好的协同效应，且当2%单甘酯与0.5%吐温20在油凝胶制备阶段时复配效果最佳，芝麻酱的离心出油率进一步降低4.91%、流动性增加3.16%。在此条件下制备的芝麻酱贮藏稳定性明显提高，且与原芝麻酱及由单甘酯凝胶化处理的芝麻酱相比固体颗粒粒径显著变小、涂抹性更好、触变性更强、氧化稳定性更佳，贮藏后的感官品质更优。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:34</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[李雅欣，刘坤瑶，肖军霞，黄国清]]></author>
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<title><![CDATA[丁香总酚的提取工艺优化及其抑菌效果分析]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613021&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[丁香总酚是丁香中重要的生物活性成分，具有抑菌和抗氧化特性，但其高效提取工艺有待深入研究。该研究采用超声波辅助乙醇法提取丁香总酚，结合响应面法优化提取工艺，确定最佳提取条件为乙醇浓度60%、超声时间22 min、料液比1∶33 （g/mL），此条件下丁香总酚得率达（1.60±0.02） mg/g。抑菌试验结果表明，丁香总酚能有效抑制金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长，抑菌圈直径分别为17.50、16.30 mm，最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）分别为0.062 5、1.000 0 mg/mL。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:34</pubDate>
<category><![CDATA[应用技术]]></category>
<author><![CDATA[徐元柳，赵异，刘迪迪，伍莲莲]]></author>
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<title><![CDATA[灯笼鱼营养成分分析及其食品开发前景]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613022&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[该研究测定灯笼鱼营养成分及功能性成分含量，并评估其营养价值。结果显示：灯笼鱼的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为76.21%、15.20%、5.03%和3.32%；共检测出 16 种氨基酸，总量为7.784%，其中必需氨基酸占比44.733%；检测到27种脂肪酸，包括饱和脂肪酸（11种，占51.03%）、单不饱和脂肪酸（7种，占22.53%）和多不饱和脂肪酸（9种，占 26.50%），其中二十二碳六烯酸与二十碳五烯酸含量尤为突出，分别高达14.58%和5.39%；富含维生素A和维生素E；矿物质元素分析表明，常量元素中钙含量达7 466 mg/kg，微量元素铁、锌、硒等含量丰富。营养价值评价结果表明：灯笼鱼含必需氨基酸且组成均衡合理，脂肪酸种类多样且多不饱和脂肪酸含量较高，同时富含维生素与矿物质，具有极高的营养价值。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:35</pubDate>
<category><![CDATA[检测分析]]></category>
<author><![CDATA[朱源，李阳，李子牛，朱治，李超，樊成奇，李灵智，郑汉丰，沈晓盛]]></author>
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<title><![CDATA[西北地区规模化牧场生鲜乳品质差异及β-酪蛋白含量影响因素分析]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613023&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[该文探究山西、陕西、内蒙古、甘肃4个不同地区规模化牧场的生鲜乳营养成分及微生物指标，评估造成生鲜乳品质差异的因素，同时对生鲜乳中的β-酪蛋白含量进行测定，探究不同季节、不同泌乳期、不同基因型奶牛对其含量的影响。研究发现不同地区生鲜乳营养指标差异明显，且受季节影响较大，第四季度生鲜乳营养品质较高，蛋白含量为3.46 g/100 g、脂肪含量为3.85 g/100 g，且体细胞数、嗜冷菌数最高，这些指标主要受到气候条件及牧场管理水平的影响。此外，生鲜乳中A2 β-酪蛋白含量受不同基因型奶牛影响较大，不同泌乳期、不同季节对其含量也有一定影响。主成分分析和层次聚类分析表明4个地区生鲜乳均能被较好区分，且被聚为两类。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:35</pubDate>
<category><![CDATA[检测分析]]></category>
<author><![CDATA[曹晓倩，胡秀霞，邵旭鹏，党敏玲，何金梦，董梅]]></author>
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<title><![CDATA[微乳超高效液相色谱法快速测定茶饮料中的咖啡因]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613024&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[该文建立微乳超高效液相色谱测定茶饮料中咖啡因的含量，并考察微乳流动相的组成及pH值等影响因素。样品仅需简单的稀释，经0.22 μm微孔滤膜过滤，即可直接上机测定，以Waters BEH C18柱（2.1 μm×150 mm，1.7 μm）为色谱柱，以9.3 g/L十二烷基硫酸钠-60 g/L正丁醇-8 g/L正庚烷-0.4 g/L磷酸-3.4 g/L磷酸二氢钾水溶液为流动相，流速为0.20 mL/min，检测波长为272 nm，柱温为30 ℃，外标法进行定量测定。在选定试验条件下，咖啡因浓度在0.5～20.0 mg/L范围内具有良好的线性关系（r=0.999），检出限为0.005 g/kg，咖啡因回收率为88.0%～101.0%。对样品重复测定6次，其峰面积的相对标准偏差均小于5%，可用于检测茶饮料中的咖啡因。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:35</pubDate>
<category><![CDATA[检测分析]]></category>
<author><![CDATA[林仁权，夏海鸣，戚荣平，孟琪，桑娴]]></author>
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<title><![CDATA[辽宁地区林蛙中矿物质含量分析与营养评价]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613025&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为了解辽宁地区林蛙肉及林蛙卵中钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、铜、锌9种矿物质元素的含量及评价其营养价值，采用微波消解法处理林蛙样品，用电感耦合等离子体发射光谱（inductively coupled plasma emission spectrometer，ICP-OES）仪进行测定，并运用营养质量指数（index of nutritional quality，INQ）法开展营养评价。结果显示，林蛙肉与林蛙卵均富含9种矿物质元素，但二者含量存在明显差异。林蛙肉中钙元素含量明显高于林蛙卵，而林蛙卵中磷、锌、铁等元素含量远超林蛙肉。此外，两种样品中9种矿物质元素的INQ大多大于1，表明林蛙肉与林蛙卵均为优质的矿物质补充来源，可为居民膳食营养提供科学参考。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:36</pubDate>
<category><![CDATA[检测分析]]></category>
<author><![CDATA[朱冰雅，祁珍祯，于浩洋，李延升]]></author>
</item>
<item>
<title><![CDATA[基于酪氨酸位点工程改造的核桃高抗氧化衍生肽构效关系]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613026&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[核桃肽Tyr-Val-Leu-Leu-Pro-Ser-Pro-Lys（YVLLPSPK）已被证明通过降低氧化损伤改善H2O2诱导HT-22细胞神经元损伤，缓解记忆障碍小鼠的学习记忆能力，具有神经保护功能。然而，核桃肽YVLLPSPK的抗氧化构效关系仍有待进一步探索。该研究针对酪氨酸（tyrosine，用Y表示）数量及位置，设计并探讨核桃衍生肽YVYLPSPK、YVLYPSPK和YVYYPSPK的抗氧化及构效关系。研究结果表明，核桃衍生肽YVYLPSPK、YVLYPSPK和YVYYPSPK的氧自由基吸附能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）、羟自由基清除活性和ABTS+自由基清除活性显著高于核桃肽YVLLPSPK（p＜0.05），其中核桃衍生肽YVLYPSPK和YVYYPSPK的抗氧化活性最强。体外氧化损伤细胞模型试验结果表明，与模型损伤组细胞相比，核桃衍生肽YVYLPSPK、YVLYPSPK和YVYYPSPK显著降低H2O2诱导HT-22细胞内活性氧（oxygen species，ROS）含量（p＜0.05），显著增加谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性（p＜0.05），其中，核桃衍生肽YVYYPSPK抗氧化活性最强。分子对接结果进一步显示，核桃衍生肽YVYYPSPK与ROS的结合能最低，为-7.626 kJ/mol；氢键结合数量最多（6个）；且与核桃肽YVLLPSPK和核桃衍生肽YVYLPSPK、YVLYPSPK相比，YVYYPSPK与ROS的氢键结合位点在Met2029、Glu2027、Asn2084和Asp2102。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:36</pubDate>
<category><![CDATA[生物工程]]></category>
<author><![CDATA[龙熠，孔姝怡，安书涵，戚少龙，侯威宇，林子腾，李康，赵凡睿]]></author>
</item>
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<title><![CDATA[3株乳酸菌的分离鉴定及其在发酵酸菜中的应用]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613027&flag=1]]></link>
<description><![CDATA[为筛选可用于接种发酵蔬菜的乳酸菌，提高蔬菜发酵食品的安全性和品质，该文利用MRS培养基，从广西壮族自治区柳州市、南宁市蔬菜发酵食品中分离乳酸菌，经产酸、生理生化、分子生物学鉴定，获得3株具有产酸能力、过氧化氢酶阴性的乳酸菌，分别鉴定为短乳杆菌（Levilactobacillus brevis）、海氏肠球菌（Enterococcus hirae）和食物魏斯氏菌（Weissella cibaria）。通过对这3株乳酸菌的抑菌性能分析发现，其均对常见食源性病原菌表现出良好的抑菌效果。分别接种这3株乳酸菌发酵芥菜，发酵过程中乳酸含量明显提高、亚硝酸盐含量明显降低，可以提高发酵产品的益生性与安全性。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:36</pubDate>
<category><![CDATA[生物工程]]></category>
<author><![CDATA[吴柳燕，柳玉梅，田洪梅，李怡婷，李金鑫，韦周玲，黄小乐，刘国芳]]></author>
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