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<title cf:type="text"><![CDATA[《食品研究与开发》编辑部 -->专栏专题]]></title>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[乳清分离蛋白-苹果果胶协同稳定百里香精油Pickering乳液的制备及其抑菌保鲜性能研究]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[该文以热诱导法制备乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）-苹果果胶（apple pectin，AP）复合纳米颗粒稳定的负载百里香精油（thyme essential oil，TEO）Pickering乳液，通过单因素试验考察WPI与AP质量比、颗粒质量浓度、热改性温度以及超声强度对负载TEO Pickering乳液包埋率和稳定性的影响。结果表明，当WPI与AP质量比1∶2、颗粒质量浓度2.7%、热改性温度80℃、超声强度4.35 W/cm2时，制备的乳液包埋率为（90.96±1.83）%，且具有良好的体系稳定性。抑菌试验结果表明，负载TEO Pickering乳液对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和枯草芽孢杆菌均具有高度敏感抑菌作用。最后将负载TEO Pickering乳液应用于鲜切苹果保鲜中，结果表明，其显著抑制了鲜切苹果的腐烂和褐变。]]></description>
<pubDate>2022/10/26 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[专栏专题]]></category>
<author><![CDATA[刘珍珍1，辛颖1*，张家豪2，杨晨浩1，刘昆仑1*]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219001&flag=1]]></guid><cfi:id>5</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[1-MCP与PE保鲜膜处理对无花果贮藏特性的影响研究]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219002&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[为延长无花果采后的贮藏品质，以丝路红玉无花果为试验材料，采用不同厚度聚乙烯（polyethylene，PE）保鲜膜复合1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸处理无花果，通过测定果实理化指标、营养品质等相关指标，探究其低温贮藏的效果。结果表明：PE保鲜膜处理可以维持持续的低氧环境，有效抑制果实颜色、硬度的劣变，降低失重率、腐烂率，其中以0.05 mm厚度的保鲜膜效果最佳。而1.5 μL/L的1-MCP与0.05 mm PE保鲜膜复合处理组不仅抑制了无花果颜色的氧化褐变和后熟转红，同时也抑制了果实营养物质的劣变，有效提高了无花果的贮藏品质。]]></description>
<pubDate>2022/10/26 15:21:46</pubDate>
<category><![CDATA[专栏专题]]></category>
<author><![CDATA[杜佳铭1，郭晓宏1，刘倩婷1，刘琳文2，3，方瑜3，穆文刚3，寇莉萍1*]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219002&flag=1]]></guid><cfi:id>4</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[高温短时杀菌和声热杀菌对黑胡萝卜汁品质影响的比较研究]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219003&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[杀菌是黑胡萝卜汁生产中重要的单元加工操作，不同的杀菌方式会明显影响黑胡萝卜汁产品的理化指标、功能性物质含量及感官品质。该文研究两种不同杀菌方式 [高温短时杀菌（high-temperature-short time sterilization，HTST）和声热杀菌（thermosonication，TS）]对黑胡萝卜汁的理化特性、功能性物质及感官品质的影响。结果表明：HTST较好地保持了黑胡萝卜汁的理化特性，TS处理导致黑胡萝卜汁的可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量和黏度显著下降（p＜0.05）。此外，HTST处理导致黑胡萝卜汁中4种功能性成分含量和抗氧化活性显著下降（p＜0.05），而TS处理较好保留或明显提升了黑胡萝卜汁中的功能性物质含量和抗氧化能力。两种杀菌处理均未对黑胡萝卜汁的感官品质产生显著影响。]]></description>
<pubDate>2022/10/26 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[专栏专题]]></category>
<author><![CDATA[吕欣然1，鲍诗晗1，赵沁雨1，李彩虹2，葛谦1，2*，马婷婷1，2*]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219003&flag=1]]></guid><cfi:id>3</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[复合酶对草莓出汁率和澄清度的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219004&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[为提高草莓的出汁率和草莓汁的澄清度，该文以新鲜草莓为原料，研究单一酶（果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶）和复合酶对出汁率和澄清度的影响。在单因素试验基础上，对复合酶添加量、复合酶质量比、酶解温度、酶解时间进行响应面优化，得到最佳酶解条件，并对酶解的草莓汁进行感官评价。结果表明，果胶酶和纤维素酶具有协同作用，可明显提高草莓的出汁率和澄清度，出汁率从64.16%（对照组）提高到87.38%，澄清度从2.34%提高到72.83%；经响应面优化试验，得到草莓汁最佳酶解条件为复合酶添加量0.17%、复合酶（果胶酶∶纤维素酶）质量比3∶1、酶解温度41℃、酶解时间35 min，此条件下草莓的出汁率为90.84%，草莓汁的澄清度为84.61%；与对照组相比，复合酶组的感官评分最高，整体风味及口感更优，表明果胶酶和纤维素酶可以有效提高草莓的出汁率和澄清度，且所得草莓清汁感官风味更佳。]]></description>
<pubDate>2022/10/26 15:21:46</pubDate>
<category><![CDATA[专栏专题]]></category>
<author><![CDATA[陈佳楠1，2，冯敏1，张超1，徐保国1，2*，周存山1，马海乐1，2]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219004&flag=1]]></guid><cfi:id>2</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[熟化温度对杏鲍菇粉风味成分的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219005&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[该文利用固相微萃取气质联用和高效液相色谱仪考察不同熟化温度（90、100、110、120℃）对杏鲍菇粉挥发性成分和滋味成分的影响。结果表明，随着熟化温度的升高，杏鲍菇粉中挥发性物质种类从33种增加至56种，但挥发性物质总含量从128.44 μg/g下降到69.27 μg/g，挥发性成分损失较大，其中醇类物质损失最严重（从52.34 μg/g下降到1.22 μg/g）。具有典型蘑菇气味的1-辛烯-3-醇含量从46.32 μg/g下降至0.61 μg/g。随着熟化温度的升高，杏鲍菇粉的滋味成分变化较大。可溶性糖、有机酸、呈味核苷酸和游离氨基酸的总含量均呈下降趋势，等效鲜味浓度值也呈下降趋势（从174.6 g MSG/100 g下降至118.96 g MSG/100 g）。综合挥发性成分和滋味成分变化来看，当熟化温度为90℃时杏鲍菇粉风味最好。]]></description>
<pubDate>2022/10/26 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[专栏专题]]></category>
<author><![CDATA[李梅，马琦，张船，李娜，徐怀德*]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202219005&flag=1]]></guid><cfi:id>1</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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