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<title cf:type="text"><![CDATA[《食品研究与开发》编辑部 -->药食同源]]></title>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[山楂荷叶粉对果冻质构特性的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[以食药同源中药材山楂、荷叶、决明子为主要原料，考察中药物质成分对果冻质构特性的影响，并初步分析其原因。采用喷雾干燥法制得山楂荷叶粉，测定其理化性质和指标性成分含量。以山楂荷叶粉制得果冻为试验组，麦芽糊精制得果冻为空白组，对比两组果冻质构特性和微观结构差异，进一步分析药食同源成分对果冻成型性和质构特性的影响。测定结果显示，山楂荷叶粉中药材来源的物质可以明显提高果冻的硬度、胶黏性、咀嚼性（硬度提升64.16%、胶黏性提升88.39%，咀嚼性提升101.20%），果冻的析水率降低46.875%。山楂荷叶粉所含黄酮类和生物碱类小分子物质可以提供更多的氢键作用位点，更有利于凝胶内部通过物理交联形成黏弹性体系，同时也可以提供更多的离子形态成分协助凝胶化反应。]]></description>
<pubDate>2026/7/27 14:28:28</pubDate>
<category><![CDATA[药食同源]]></category>
<author><![CDATA[刘慧莹，神雪，张群，肖文昊，薛豪艺，杜娟，马晓娟，张猛，程笑雨，熊艳霞]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202613001&flag=1]]></guid><cfi:id>5</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[菊苣栀子复配鱼鳞冻制备工艺优化及其感官品质]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202611001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[为研制一款高蛋白、低嘌呤、低热量的鱼鳞冻，以水产加工副产物——鱼鳞为主要原料，辅以药食同源材料菊苣和栀子，通过单因素试验和正交试验优化确定鱼鳞冻的最佳原料配比和提取工艺。结果表明，制作鱼鳞冻的最佳工艺条件为提胶温度90 ℃、提胶时间2.0 h、料液比1∶5 （g/mL）、菊苣添加量2.0 g、栀子添加量0.5 g、D-阿洛酮糖添加量3.0 g。在此优化条件下制得的产品表面光滑、软硬适中、品质优良。]]></description>
<pubDate>2026/6/23 14:37:43</pubDate>
<category><![CDATA[药食同源]]></category>
<author><![CDATA[李一童，付梦婷，冀语，王文颖，吴昕纯，陈柯谕，曹凤红]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202611001&flag=1]]></guid><cfi:id>4</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[红景天橄榄桑叶复合饮料工艺优化]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202611002&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[该研究以高山红景天根干制品、新鲜青橄榄和桑叶为主要原料，开发一款适宜可口、风味独特的新型功能性复合饮料。以感官评分为指标，通过单因素试验及响应面法结合模糊数学感官评价，优化复合饮料的原料配方与工艺。结果表明，单因素试验确定红景天提取液、桑叶提取液最佳添加量均为10%，橄榄提取液添加量为12%，木糖醇添加量为10%；经模糊数学感官评价结合响应面法优化后最佳配方为红景天提取液添加量10%、桑叶提取液添加量10%、橄榄提取液添加量12%、木糖醇添加量11%，同时添加0.03%的β-环糊精、0.05%的维生素C和0.04%的稳定剂（海藻酸钠∶耐酸性羧甲基纤维素钠∶黄原胶=1∶1∶1，质量比）。在此条件下，复合饮料品质俱佳，感官评分达92.53。该工艺条件下制备的红景天橄榄桑叶复合饮料将3种原料的功能特性相融合，酸甜可口，色泽均匀，风味独特，丰富了复合功能性饮料的品种。]]></description>
<pubDate>2026/6/23 14:37:43</pubDate>
<category><![CDATA[药食同源]]></category>
<author><![CDATA[何念武，姚珊珊]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202611002&flag=1]]></guid><cfi:id>3</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[山药-黄芪-黄精复合营养羹对免疫力低下小鼠肠黏膜屏障损伤的修复作用及机制]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202611003&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[为探究山药-黄芪-黄精复合营养羹对免疫力低下模型小鼠肠黏膜屏障损伤的修复作用及机制，采用环磷酰胺（cyclophosphamide，CTX）腹腔注射小鼠构建免疫力低下模型，设置正常组、模型组、复合营养羹高剂量组（21.37 g/kg）、中剂量组（10.67 g/kg）、低剂量组（5.34 g/kg），按组别分别予以等体积生理盐水和复合营养羹溶液灌胃7d，每日1次。通过苏木素-伊红染色观察肠组织病理变化，免疫荧光染色观察小肠闭合小环蛋白-1（zonula occludens-1，ZO-1）、闭锁蛋白（occludin）的阳性定位，实时荧光定量聚合酶链式反应检测肠组织ZO-1、occludin、多聚免疫球蛋白受体（polymeric immunoglobulin receptor，pIgR）的mRNA表达，蛋白质印迹法分别检测ZO-1、occludin、pIgR、分泌型免疫球蛋白A（secretory immunoglobulin A，sIgA）的蛋白表达，采用蛋白酶联免疫吸附测定法检测肠组织的细胞因子白细胞介素 -10、白细胞介素-2、sIgA含量以及肠黏膜黏液中的溶菌酶含量。结果表明，复合营养羹可改善环磷酰胺诱导免疫力低下小鼠的一般情况，促进体质量增长，提高脾脏指数，减轻肠组织病理损伤；可上调小肠上皮紧密连接分子ZO-1和occludin的表达，提高细胞因子白细胞介素-10和白细胞介素-2的含量，增加小鼠溶菌酶、pIgR、sIgA的含量，尤其是以复合营养羹高剂量组尤为明显。综上，复合营养羹能够改善免疫力低下小鼠的肠道黏膜屏障损伤。]]></description>
<pubDate>2026/6/23 14:37:43</pubDate>
<category><![CDATA[药食同源]]></category>
<author><![CDATA[杨孟，王静，张霞，盛巧妮，余勇，冉志玲]]></author>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[茯苓和茯神的营养、活性成分比较分析]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202610002&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[为探讨茯苓和茯神的营养、活性成分差异，该文以江西产茯苓和茯神为研究对象，通过现代分析检测技术比较分析两者的营养成分、多糖含量及风味物质组成。结果表明，茯苓和茯神的水分、蛋白质、脂肪和水溶性多糖含量无显著性差异，而茯神的膳食纤维和灰分含量显著高于茯苓，茯苓的三萜类化合物含量高于茯神。气相质谱分析结果显示，相比茯苓，茯神的挥发性物质种类较多，共计24 种，包含烷烃类3 种、醛类9 种、醇类4 种、酮类5 种、芳香类1 种和其他类化合物2 种，茯苓未检测到烷烃类和其他类化合物；此外，茯神检测到特有的长叶烯、右旋龙脑和左旋樟脑成分，其相对含量分别为（65.800±9.310）%、（1.120±0.100）%、（1.060±0.010）%。茯神特有的长叶烯、右旋龙脑和左旋樟脑成分，可能是两者功效存在差异的原因。]]></description>
<pubDate>2026/6/17 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[药食同源]]></category>
<author><![CDATA[黄忆莲，陈浩然，廖婉郡，施晓丹，周彦如，谢作桦，尹红梅]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202610002&flag=1]]></guid><cfi:id>1</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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