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<title cf:type="text"><![CDATA[《食品研究与开发》编辑部 -->未来食品]]></title>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[超声波二氧化氯法制备木薯氧化淀粉的研究]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=QY20130323&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[以木薯淀粉为原料，二氧化氯溶液为氧化剂，在超声波条件下制备木薯氧化淀粉。通过单因素实验，研究反应温度、反应时间、超声波功率、ClO2与淀粉的质量比对氧化淀粉羧基含量的影响。结果表明，超声波制备木薯氧化淀粉工艺条件为:反应温度为50℃、反应时间为60min、超声波功率为350W、ClO2与淀粉的质量比为0.0007。]]></description>
<pubDate>2014/2/27 9:38:28</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[潘瑞坚,杨莹,黄丽婕]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=QY20130323&flag=1]]></guid><cfi:id>9</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[适合3D打印的蛋白和多糖流变性能研究进展]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202313001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[该文综述不同蛋白、多糖流变学特性与3D 打印行为的关系，主要阐述适宜3D 打印的大豆分离蛋白、鱼糜凝胶、乳蛋白、豌豆蛋白、淀粉及复配多糖的黏度、储能模量、损耗模量及损耗角正切值等重要流变学参数，明确各原料3D 打印过程中流变性能与打印成型性的关系，旨在为3D 打印原料特性的研究提供一定的理论支持。]]></description>
<pubDate>2023/7/26 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[李阳阳1，王胜男1，2*，刘贺1，2]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202313001&flag=1]]></guid><cfi:id>8</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[复合膜对草莓3D 打印产品保鲜效果的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202409001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[为研究复合膜对草莓3D 打印产品保鲜效果的影响，使用3 种化合物（氯化钙、葡萄籽提取物和壳聚糖）作为保鲜剂，设置不同的添加量分别对草莓3D 打印产品进行覆膜处理。结果显示，草莓3D 打印产品在氯化钙浓度为0.5%、葡萄籽提取物浓度为0.5%、壳聚糖浓度为1.5%时保鲜效果最好。此条件下贮藏11 d，产品腐烂速率最慢，腐烂指数为17.5%；失水性最低，失重率为2.96%、硬度为1.89 N；总酚含量及抗氧化能力保留的最好，总酚含量为0.56 mg/g、DPPH 自由基清除率为48.64%、ABTS+自由基清除率为39.06%。综上，说明复合膜对于延长草莓3D 打印产品的货架期有积极作用。]]></description>
<pubDate>2024/6/21 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[张琦，尹泽希，翟红旭，李冬男，李斌，孙希云*]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202409001&flag=1]]></guid><cfi:id>7</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[静电纺丝玉米醇溶蛋白-肉桂醛水果保鲜膜的制备及应用]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202405001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[我国果蔬腐烂率高达20%~30%，亟待通过构建生物基水果保鲜膜延长水果的货架期。该文利用静电纺丝技术制备具有高比表面积的生物基玉米醇溶蛋白-肉桂醛（zein-cinnamaldehyde，Z-CA）水果保鲜膜，探究玉米醇溶蛋白和肉桂醛之间的互作关系，以及不同肉桂醛浓度对Z-CA 膜的微观形貌、疏水性、乙烯吸附性和抑菌性的影响，评价Z-CA 膜对香蕉的保鲜效果。研究结果表明，玉米醇溶蛋白与肉桂醛之间存在氢键作用，静电纺丝Z-550CA 膜具有良好的纤维形貌、乙烯吸附效率[（7.73±1.57 ）mg/（m3·h）]、疏水性（131.14±7.96）°和抑菌性能，能够有效延长香蕉的货架期。]]></description>
<pubDate>2024/4/2 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[范鑫，杨婷，王艺瑜，黄峻榕]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202405001&flag=1]]></guid><cfi:id>6</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[谷朊粉对豌豆植物蛋白肉产品特性的影响]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202402001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[以豌豆蛋白为原料，添加不同比例的谷朊粉，在相同条件下采用高水分（60%～80%）挤压技术制备植物蛋白肉，研究不同谷朊粉含量对产品理化性质和结构特性的影响。结果表明，随着谷朊粉含量的增加，植物蛋白肉的硬度和咀嚼度先升高后降低，弹性显著升高（P＜0.05），颜色逐渐变浅，溶液的黏度增加。植物蛋白肉的复水率随着谷朊粉的增加先升高后降低，内部孔隙数量明显增加且分布变得均匀。谷朊粉的加入使植物蛋白肉的二级结构含量发生变化，无规则卷曲向β-折叠进行转化，有序结构的含量先增加后减少。综上，谷朊粉的加入能够显著改善植物蛋白肉的理化性质和结构特性，改善拉丝效果及纤维结构，提高与真肉的类似度。]]></description>
<pubDate>2024/3/7 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[赵玉茹1，杨进洁2，边文洁3，赵祥忠1*，王晨莹1]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202402001&flag=1]]></guid><cfi:id>5</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[大豆杏仁植物基再制干酪理化性质及风味]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202413001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[大豆干酪相较于动物基干酪更适用于乳糖不耐受人群，但其具有豆腥味，从而限制了产品在市场上的发展。该研究将大豆与杏仁打浆，豆浆与杏仁浆按照体积比1∶3 混合，添加乳化盐制备混合植物基再制干酪（mixed cheese，MC），并与纯大豆再制干酪（soy cheese，SC）及市售切达干酪（commercially cheddar cheese，CC）对比，研究混合植物基再制干酪的理化性质及风味特性。结果表明，MC 具有良好的性质，其硬度值与CC 相近，为（1 047.71±17.04）g/100 g，相较于SC 提高了115%，扫描电子显微镜可以观察到MC 内部形成了较为致密的网状结构，二级结构中MC 的α-螺旋和β-折叠含量增加进一步证实了其内部结构更加稳定。电子鼻、挥发性风味物质结果表明MC中1-辛烯-3-醇含量降低了9.67%，说明MC 中豆腥味得到了较好的掩蔽，风味得到了明显的改善，且感官评价分值与CC 接近，均能证明混合干酪具有替代市售干酪的潜力。]]></description>
<pubDate>2024/8/13 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[高佳嘉1，李平2，胡海玥1，杨冰秋1，张彩霞1，穆伟豪1，汪建明1*，杨晨1*]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202413001&flag=1]]></guid><cfi:id>4</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[3D打印鱼糜配方优化及新型鱼糜仿生食品开发]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202608002&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[为开发新型鱼糜仿生食品，以冷冻带鱼鱼糜为原料，通过单因素试验考察淀粉添加量、食盐添加量和冰水添加量对3D打印鱼糜产品的感官评分、质构特性和凝胶强度的影响，并通过正交试验和验证试验优化3D打印鱼糜的配方。在获得配方的基础上，利用3D扫描和分层切片技术，开发对映3D打印技术。结果表明，3D打印鱼糜的最优配方为淀粉添加量10%、食盐添加量2.5%、冰水添加量12.5%，基于该最优配方，3D打印产品的打印精确性为100.35%，持水力为92.63%，感官评分为7.75，凝胶强度为256.08 g·mm。综上，可应用对映3D打印技术制备基于南美白对虾模型的新型鱼糜仿生食品。]]></description>
<pubDate>2026/5/22 15:13:28</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[毛雯慧，刘亦锦，沈选举，石学智，周小敏，郑斌，宋燕，赵亚东]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202608002&flag=1]]></guid><cfi:id>3</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[基于亚麻籽粉构建高膳食纤维食品3D打印凝胶工艺优化]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202604004&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[为获得以亚麻籽粉、明胶、魔芋胶为原料的最佳复合凝胶配方，构建富含膳食纤维的多凝胶复合型食品3D打印体系，该文以单因素和响应面试验对3种材料进行复配，利用黏度计、数字推拉力计、流动性检测、色差计和感官评价等方法，分析凝胶体系中黏度、硬度、流动性、色差及3D打印效果。结果表明，复合凝胶的最佳配比为明胶4 g、魔芋胶0.6 g、亚麻籽粉7 g、去离子水8.4 g。此条件制备的复合凝胶黏度为42 027.67 mPa·s，硬度为0.30 N，L*值为14.38，a*值为9.8，b*值为10.81，30 min时流动距离为0.56 cm，感官评分95，色差偏白、偏红、偏黄，因此该复合凝胶体系具有较好的支撑能力且打印成型效果最佳。]]></description>
<pubDate>2026/3/19 13:34:56</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[马萧逸，关丽滢，吴昌碧，燕静云，盛军，朱强强]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202604004&flag=1]]></guid><cfi:id>2</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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<title xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="text"><![CDATA[植物蛋白中活性肽的多元抗性]]></title>
<link><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202610001&flag=1]]></link>
<description xmlns:cf="http://www.microsoft.com/schemas/rss/core/2005" cf:type="html"><![CDATA[植物蛋白肽是重要的生物活性分子，在抗氧化、抗菌等方面作用显著，可清除自由基、抑制病原菌生长、抑制血管紧张素转化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）活性、调节胰岛素分泌，还可通过调控或诱导抗冻蛋白的表达增强植物抗冻能力。该文系统综述植物蛋白肽在抗氧化、抗菌、抗高血压、抗糖尿病及抗冻方面的作用机制，同时探讨其在实际生产生活中的应用与前景，为相关研究提供理论依据与方向。]]></description>
<pubDate>2026/6/17 0:00:00</pubDate>
<category><![CDATA[未来食品]]></category>
<author><![CDATA[朱秀玲，李忠阳，马骋，林江丽，英华坤，魏祥云，吴斌，姚小静，周石山]]></author>
<guid><![CDATA[https://www.tjfrad.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=202610001&flag=1]]></guid><cfi:id>1</cfi:id><cfi:read>true</cfi:read></item>
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